Recept Groenteloempia's

Maak de lekkere groenteloempia’s nu ook thuis!

Wat heb je nodig?

Voor 6 personen

- 2 paprika’s

- 1 prei

- 1 courgette

- 4 wortels

- Rijstpapier (kan je kopen in de meeste supermarkten of bij Aziatische voedingswinkels)

Hoe ga je te werk?

Schil de wortels, en was alle groenten. Voor de vulling van de loempia’s snij je de groenten in julienne (heel fijne reepjes). Verhit een wokpan met wat olijfolie en stoof daarin de fijne groenten kort aan. Voeg naar eigen smaak wat peper en zout toe.

Rijstpapier moet eerst een 30tal seconden in warm of koud water weken voor het gebruikt kan worden (kijk naar de verpakking). Leg een nat rijstpapier op een keukenhanddoek. Leg een portie groenten in het midden van het rijstpapier. Je kan eventueel een ei loskloppen en dit langs de rand van het rijstpapier strijken. Begin met de linker- en rechterkant van het rijstpapier naar binnen te plooien. Plooi dan de bovenkant naar binnen en rol de loempia zacht naar beneden zodat al het rijstpapier rond de groenten zit.

Verwarm de oven voor op 180 graden. De loempia’s moeten ongeveer 15-20 minuten in de oven. Voel eerst met een vork of de loempia krokant is voor je ze uit de oven haalt.

Opdienen met zoetzure saus of ketchup. (en eventueel de overschot van de gestoofde groentjes)

Smullen maar!